Дослідження показують, що перець має дуже давню історію, починаючи з дикорослих видів у Південній Америці тисячі років тому. Використання перцю у харчуванні може сягати 6 000 років до н.е. Люди почали вирощувати та використовувати перець як смакову добавку, засіб збереження продуктів та навіть як лікарський засіб. Завдяки гостроті перцю він міг відлякувати шкідників, допомагати у консервації та мати антисептичні властивості. Після відкриття Америки перець поширився по всьому світу, швидко ставши популярним у кухнях багатьох народів. Перець містить вітаміни та корисні речовини, такі як капсаїцин, який має антиоксидантну активність. Регулярне вживання перцю може мати позитивний вплив на організм, але є обмеження та протипоказання, особливо для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту чи серцево-судинними захворюваннями. Існують різні сорти та гібриди перцю, від солодких до супергострих, які використовуються у різних кухнях світу. Українці також використовують перець у своїй кухні, додаючи його до багатьох страв, від борщу до м’ясних страв та заготовок. Перець також знаходить своє застосування у вишуканій гастрономії, де він використовується для створення балансу смаку, аромату та текстури страв. Таким чином, перець є важливим інгредієнтом як у народній, так і у вишуканій кухні, додаючи смаку та гостроти різноманітним стравам.
