Сторони звичайної фольги – це не про “правильність” За технологією виробництва, блискуча сторона алюмінієвої харчової фольги контактує із полірованими вальцями, матова – із іншими листами фольги. Тому й різниться текстура цих двох поверхонь, але не склад чи функціональність.
Фахівці запевняють, що для звичайної харчової фольги обидві сторони функціонально рівноцінні. Що це означає*? Вони однаково проводять тепло й можуть контактувати з продуктами без різниці у результаті приготування чи зберігання.
Тож звичайна фольга є універсальним кухонним інструментом для теплової обробки, збереження вологи та захисту продуктів. Вона чудово проводить тепло, рівномірно пропікає страву і зберігає аромати завдяки паровому ефекту серед герметичного пакета незалежно від сторони, якою ви її використовуєте.
Для того, аби перевірити ці нові для багатьох відомості, пропонуємо приклади страв із використанням звичайної фольги, котрі доволі легко можна приготувати на власній кухні.
1.Запечений лосось у фользі.
Інгредієнти: філе лосося, лимон, оливкова олія, сіль, перець, трави (кріп, петрушка).
Приготування:
На лист фольги викладіть шматок лосося, посоліть, поперчіть, полийте олією, додайте кільця лимону та трави. Щільно загорніть, щоб утворився герметичний пакет. Випікайте в духовці при близько 180 °C 15-20 хвилин.
Переконатись у тому, що можна не хвилюватися, яким боком завертати фольгу (бо обидва працюють однаково), допоможе й наступний смачний рецепт.
2.Овочевий “мішечок” для гриля.
Інгредієнти: картопля, морква, броколі, олія, сіль, спеції.
Приготування:
Овочі наріжте кубиками, злегка змастіть олією, посипте спеціями. Загорніть у фольгу (використовуючи, звісно ж, будь-яку її сторону), щільно запечатайте краї. Покладіть на гриль або в духовку до м’якості (десь 20-25 хвилин).
Такий спосіб зберігає соки й аромати. Антипригарна фольга як щит Виняток складає антипригарна (non-stick) фольга. У неї спеціальне харчове покриття на одній стороні, і саме ця сторона повинна торкатися продукту, щоб уникнути прилипання.
Саме вона працює як щит від сильного підрум’янення страви.
Тож при випіканні страв допустимо накривати верх фольгою, щоб не перепекти поверхню, наприклад курячу грудку або запіканку: фольга стає щитом, який пом’якшує інтенсивність тепла. Антипригарна фольга особливо корисна для страв, що можуть липнути до поверхні під час випікання чи запікання. Це, наприклад, сирні, соковиті або мариновані продукти.
Головний принцип правильного використання антипригарної фольги тут – матова (coated) її сторона торкається продукту. Тоді продукти не прилипнуть до такого “щита”.
Наводимо й приклади пари страв із використанням антипригарної фольги.
1.Ситна запіканка з макаронами та сиром.
Викладіть макарони з соусом і сиром на аркуш non-stick фольги (матова сторона вниз).
Загорніть і запікайте приблизно 25-30 хв на 180 °C.
Після приготування сир відходить легко, а це означає для вас мінімум миття посуду.
2.Курячі стегенця з овочами.
Замариновані курячі стегенця викладіть у фольгу матовою стороною донизу.
Додайте овочі, нарізані цибулю та часник.
Запікайте 35-40 хвилин при температурі близько 190 °C.
У цьому випадку соки не прилипають до фольги й страва виходить соковитою та ароматною.
Окрема історія – фольга для ніжної риби. За словами досвідчених кухарів, антипригарна фольга ідеально підходить саме для тонких філе риби, котрі легко ламаються й липнуть до посуду під час приготування у звичайний спосіб.
Приміром, дорадо чи тріска запікаються просто й рівномірно, і після випікання фольга лише знімається без кіптяви. Загальні правила безпеки Пропонуємо і короткі поради щодо безпечного використання фольги.
По-перше, уникайте тривалого контакту фольги з надто кислими продуктами (томатний соус, цитрус), бо це може сприяти реакції металу з їжею та впливати на смак.
По-друге, не використовуйте фольгу у мікрохвильовці: якщо вона торкається металевих стінок, це може спричиняти іскріння.
Й не зберігайте тривалий час продукти в фользі, бо вона не забезпечує такої ж герметичності, як герметичні контейнери або скло.
Таким чином, у звичайної харчової фольги можна використовувати обидві сторони, блискучу чи матову, без шкоди для результату чи безпеки.
Натомість, антипригарна фольга має спеціальне покриття на матовій стороні, й саме вона повинна торкатися їжі для легкого відділення після приготування.
Том, обираючи рецепт, враховуйте консистенцію продукту й бажаний спосіб подачі: для липких чи сирних страв антипригарне рішення буде найбільш зручним. Поширені питання: *Чому у звичайної харчової фольги обидві сторони однаково функціональні? Вони однаково проводять тепло й можуть контактувати з продуктами без різниці у результаті приготування чи зберігання. За технологією виробництва, блискуча сторона алюмінієвої харчової фольги контактує із полірованими вальцями, матова – із іншими листами фольги. Тому й різниться текстура цих двох поверхонь, але не склад чи функціональність. *У чому відмінність антипригарної фольги? Антипригарна (non-stick) фольга має спеціальне харчове покриття на одній стороні, і саме ця сторона повинна торкатися продукту, щоб уникнути прилипання. Саме вона працює як щит від сильного підрум’янення страви.
Тож при випіканні страв допустимо накривати верх фольгою, щоб не перепекти поверхню, наприклад курячу грудку або запіканку: фольга стає щитом, який пом’якшує інтенсивність тепла. Антипригарна фольга особливо корисна для страв, що можуть липнути до поверхні. *Які основні правила безпеки при користуванні харчовою фольгою? Уникайте тривалого контакту фольги з надто кислими продуктами (томатний соус, цитрус), бо це може сприяти реакції металу з їжею та впливати на смак. Не використовуйте фольгу у мікрохвильовці: якщо вона торкається металевих стінок, це може спричиняти іскріння. Й не зберігайте тривалий час продукти в фользі, бо вона не забезпечує такої ж герметичності, як ущільнені контейнери або скло.
Віра Коваленко
Блискуча чи матова: яка сторона фольги є безпечною при куховарстві
